Davno sam u jednom svom postu o lepoj hrani citirala Bukovskog, ono kad je rekao – drinking is an emotional thing. Dodala sam odmah u sledećoj rečenici da bih ja to proširila i na kuvanje, i na uživanje u dobroj hrani, pa to potvrđujem. Osim što je kuvanje nauka i veština, ono je i umetnost. A umetnost i emocije idu ruku pod ruku, zajedno, zar ne? Jednom davno je grčki kralj Nikomed morao poslom da ode na dvanaest dana dalje od mora, u kontinent. Kralj kao kralj, jednog dana je rekao svom kuvaru Soteridu kako mu se jedu slane srdele, ringlice. Kuvar se snašao. Uzeo je repu, isekao je na trake oblika koji podseća na mala telešca sardina, obario svaku tračicu, dobro posolio, dodao začine i servirao sve to svom kralju, ne bi li ga malo minula želja. Antički grčki pesnik Eufron (i kuvar!) je tada rekao, da su pesnik i kuvar slični, da umetnost obojici leži u mozgu. A stari francuski gastronom Laurent Grimod de La Reynière je još pre više od dvesta godina izjavio da samo prostak smatra da kuhinju čine šerpe, lonci i tiganji, a dobar obrok tanjiri i escajg.
Na sajtu B92 sam, opet pre izvesnog vremena, pročitala vest – Kuvar, najpopularnije zanimanje što me je navelo, logično, da zaključim da je odaziv muškaraca u školama kuvanja veliki. Pa sad, može biti da je to zbog vremena u kome živimo, socijalno-ekonomski razlozi, lakše do posla, ili lakše pokrenuti svoj restoran, itd. Ali kakogod bilo, kuvanje više stvarno nije pretežno ženski posao.
O tom trendu sam htela. Koji su razlozi što muškarci danas sve češće uče da kuvaju, i da li je istina da su najbolji chefs de la cuisine, muškarci? Danas svi pričaju o jelu i kuvanju, uče, poznati i anonimni ulaze u reality shows, u razna takmičenja, dostupno je mnogo TV kanala na temu kuvanja. Došlo je izgleda vreme – sum, ergo edo.
Prvenstveno mislim da muškarci sve više uče da kuvaju zato što vole da jedu i jednostavno, uživaju u kuvanju. Ali, ima i drugih razloga.
Samcima su možda dosadili sendviči, i jaja na sto načina kao vrhunsko kulinarsko dostignuće?! Neki su se osamostalili i konačno odvojili od majčine kuhinje, (posebno naše komšije Italijani), pa vide da im nema druge?! Neki su s pravom zahtevni, ili cene neki novi i drugi šmek, ne sviđa im se kako im kuvaju supruge, pa hoće da ih impresioniraju i pokažu da to može bolje?! Danas u mojoj blizini vidim mnogo žena kojima uopšte ne pada na pamet da ikad počnu da kuvaju. A neki muškarci možda zato jednostavno misle da znati dobro kuvati predstavlja šansu da upoznaju dobru i lepu ženu, koju su do tada bezuspešno tražili, a čija je jedina “mana” što neće da kuva. I svima odlično.
Uostalom, ko ne voli muškarca koji zna da kuva, i to radi dobro? Ja tome nikad ne bih prigovarala. Na protiv, da imam pored sebe takvog, smatrala bih sebe srećnicom.
Ali, čini se da mi nije suđeno. Neću da budem nezahvalna i da ovde ogovaram B. On pravi najbolje sendviče, i najbolji roštilj. I to bi bilo to. Što se njega tiče, u kuhinji može još samo ponešto da gricne u prolazu. Ali, dalje ga jednostavno, sem po neke kajgane, ili čaja, kad baš mora, drugo ne zanima.
Da kažem nešto i o drugom pitanju sa početka mog posta. Mnogi smatraju da je “veliko” kuvanje na prestižnim, otmenim mestima, inherentno muški posao. Čist seksizam.
Danas kuvanje nema tu rodnu specifičnost. Ima velikih umetnika kuvanja među oba pola. Mislim da kuvanje jeste, (a ne onaj), najstariji zanat na svetu. Nemam ništa protiv zasluženog nošenja šefovske bele kape, od (da ne idem daleko u istoriju kulinarstva) Džulije Čajld, do meni omiljenog Davida Lebovitz-a, koji je pravi master for desserts.
I on je, kao mnogi drugi chef-ovi, ostavio profesionalno chef-ovanje 1999.g. i sada kao većina umetnika kuvanja, piše knjige. Piše o onome što najbolje zna, i to radi dobro. Uostalom, svi oni poznati kuvari, kao Mario Batali, poznati kulinarski antiheroj Entoni Burden i dr. sada uživaju u nekoj vrsti zaslužene kuvarske penzije, pišu knjige, ili prave putopisno-kulinarske reportaže za TV, kao što su na pr. Burdenov No reservations, ili ono, po meni jalovo nekorisno
Batalijevo švrćkanje sa Gvinet Paltrou po Španiji, u vidu TV serijala. Kažem jalovo, jer je tamo nije ubedio da proba, ni manje ni više, do svinjski pršut. Eej, španski pršut, onako dobar, sušen na mediteranskom vazduhu, di će joj duša! (Etimologija reči pršut - prosciutto, od latinskog perexsiccatus, perexsicco, što vodi do moderne italijanske reči prosciugare, što opet znači, temeljno osušiti, tako ga onda slično i zovemo, pršut, prosciutto, jamón ibérico, presunto, itd. ) Ali, mudrica je ona! Štedila se sigurno za porodični specijalitet familije Batali culatello. God bless maestro di cucina, Maria, i njegov šorc, i narandžaste krokse, i…i njegove salame, i sve njegove ostale delicije. Naravno, drži se nasleđa, porodične tradicije, i čuva tajnu i ovog culatello-a i svih drugih salamica.
Zanela sam se, da se vratim na to mišljenje da su muškarci bolji kuvari od žena.
Mislim da nisu, jer biti u medijima, biti poznat ne znači uvek i biti dobar kuvar. Retko ćete po televizijama, na food network-u na primer, videti prave majstore, one koji su napravili predivna jela koja se po njima čak i zovu. To naravno mogu biti i žene, i muškarci. U ovim choped iron chefs, mahom su to restorateri koji se reklamiraju da privuku masu u svoje restorane.
Oni pravi su u rudniku, zvanom kuhinja, daleko od bliceva. Pravi, dobri kuvari su od davnina ljudi iz pozadine, uvek prisutni, ali neprimetni. I još nešto što čini iluziju da su najbolji chef-ovi muškarci. Ima ih više u medijima, žena je mnogo manje, žene nisu tako lude kao oni.
Šta sam time htela da kažem? Teško je, naporno, stresno, trpeti non stop fizičku i emotivnu isceđenost zbog posla, jer sigurno belog dana ne vidiš kad jednom uđeš u taj kuhinjski rudnik, još ako imaš decu…e, to sam mislila. Žene obično imaju još obaveza. Svi ti poslovi na plećima…previše je da te nema kod kuće skoro danonoćno. Teško je. A grehote, plate im i nisu nešto, za današnje vreme.
Danas gledaoci televizije nekako više traže, više vole i veruju muškim chef-ovima. Ne znam zašto. Možda zato dobijaju one, istetovirane od glave do pete nazovi kuvare (čast izuzecima), koji se šepure po TV-u, umesto onih pravih, mastercooks, dama sa osobitim kulinarskim šmekom, maštom i žicom za umetnost kuvanja, s velikom dozom neophodnog food-intelektualizma, a koji najčešće ne izlaze tek tako iz svojih kuhinja, osim ponekad kad drže predavanja po školama i fakultetima.
Ice cream man, Tom Waits, dok čitate ![]()

re nekoliko meseci u inbox-u me je dočekalo jedno čudno i nesvakidašnje pismo. Javila mi se novinarka sa jedne televizije u NS, koja je želela da jednu rubriku svoje emisije posveti baš meni. Htela je da dogovorimo mali intervju na temu blogovanja, interneta, itd. Na moje pitanje, što baš ja, rekla je da sam došla na red po preporuci kolega blogera, i da joj je namera da što više približi novosadsku blogosferu svojim gledaocima. Dogovorili smo se da tv ekipa dođe kod mene i da obavimo to snimanje.
Juče me je 